Propuesta de mejora al diseño del menú del restaurante Internacional del hotel Brisas Guardalavaca.

Abstract

El acelerado desarrollo del sector turístico en nuestro país ha traído como consecuencia la necesidad de contar con una adecuada gestión de restauración, que posibilite el logro de los nuevos retos que representan las expectativas de los clientes que visitan el destino, incluyendo a su vez la correcta planeación del menú como aspecto fundamental para alcanzar una apropiada comercialización del mismo y una óptima prestación de los servicios. El presente Trabajo de Diploma tiene como objetivo diseñar una propuesta de menú para el restaurante especializado Internacional perteneciente al hotel Brisas Guardalavaca, derivado del estudio de la ingeniería del menú y las tendencias modernas de la restauración. Además, paralelo a ello se diseñó y aplicó una encuesta para conocer el estado de satisfacción de los clientes con respecto al menú del restaurante en estudio. Los métodos empleados para el desarrollo de esta investigación fueron, entre los teóricos: histórico-lógico, análisis y síntesis, estadístico y los métodos empíricos utilizados fueron: entrevistas, encuestas, observación directa y revisión de documentos. Los aportes de la tesis lo constituyen en primer lugar, el resultado actualizado del estado de satisfacción de los clientes con el menú del restaurante “Internacional”, derivado de la aplicación del instrumento, y en segundo lugar la propuesta de un nuevo menú, producto del estudio de la ingeniería de menú.