Acciones para la mejora de la gestión de la restauración del restaurante La Turquesa

Abstract

La gestión moderna en restauración, para mantenerse competitiva y en disposición, debe de satisfacer al cliente, redoblar su eficacia, atención y competencia para no quedarse al margen de las tendencias modernas del mercado. Uno de los aspectos que hay que tener en cuenta en el siglo actual, pleno en procesos de transformación, por las conquistas científicas, tecnológicas y culturales, lo plantean los clientes, ya que el bienestar humano crece en muchos renglones con un poder de adaptación a los cambios vertiginosos en un ambiente que tiende a la competencia, lo cual exige que se creen infraestructuras gastronómicas. La siguiente investigación se realizó con el objetivo de diseñar y proponer acciones para mejorar los servicios de alimentos y bebidas en el restaurante La Turquesa, del hotel Brisas Guardalavaca. A través de la investigación, se pudo detectar un conjunto de deficiencias que afectan los procesos en la actividad de restauración, cuya más significativas dificultades se relacionan con el suministro de materias primas e insumos necesarios; además el enfoque por procesos la organización no tiene implementado íntegramente dentro del sistema de restauración. Se propusieron acciones que permitirán solucionar los problemas detectados y se realizó un diseño preliminar del enfoque por procesos para la actividad de restauración, lo cual permitirá gestionarlos eficientemente.

Modern management foodservice, to stay competitive and disposal must satisfy the customer , increase their efficiency, competition for attention and not be left out of the modern market trends. One aspect to be taken into account in the present century , in full transformation processes, in scientific , technological and cultural achievements , as posed by customers, since the human being grows in many lines with a power of adaptation to rapid changes in an environment that tends to competition , which requires infrastructure gastronomic believe . The following research was conducted with the objective of designing and proposing actions to improve food and beverage services at Turquoise restaurant hotel Brisas Guardalavaca . Through research , it was possible to detect a set of deficiencies affecting processes in the restaurant business , the most significant difficulties relating to the supply of raw materials and supplies needed ; plus the process approach the organization has not fully implemented within the system restoration. Actions that will solve the problems identified and a preliminary design approach was conducted by processes to restore activity, which will be proposed to manage efficiently.