Programa de mejora de la calidad de los servicios de alimentación en la Universidad de Holguín.

Abstract

Ante la necesidad de brindar un servicio de Alimentación con calidad a estudiantes y trabajadores, se realizó el presente trabajo en la cocina comedor de la Universidad de Holguín (Uho), con el objetivo de diseñar una metodología de mejora de la calidad de los servicios y demostrar su factibilidad a través de su aplicación en la cocina comedor. Para ello se llevó a cabo un diagnóstico de todas las áreas de decisiones de la organización, basándose en una metodología creada a partir de las normas ISO, apoyada por el uso de técnicas y herramientas como: revisión de documentos, observación directa, encuestas, y entrevistas, entre otras. Su aplicación permitió determinar los problemas fundamentales que actualmente presenta el área, entre los que se encuentran; el inadecuado diseño de la planeación estratégica, falta de cultura de calidad de de los trabajadores, la falta de valores en el colectivo, la incorrecta selección del personal, insuficiente gestión de compras, falta de financiamiento en divisas para la compra de insumos y la falta de exigencia y control de la Administración. Finalmente sobre la base de estos problemas, se emitieron posibles soluciones para la erradicación de aquellos que impiden el buen funcionamiento de la cocina –comedor y por consiguiente los servicios que se están prestando a estudiantes y trabajadores.Given the need to provide quality food service to students and workers, we performed this work in the kitchen - dining room of the University of Holguín (UHO), with the goal of designing a methodology to improve the quality of services and demonstrate its feasibility through implementation in the kitchen - dining room. This was carried out an assessment of all areas of the organization's decisions, based on a methodology created from the ISO standards, supported by the use of techniques and tools such as document review, scientific observation, surveys and interviews among others. Its application allowed to identify the key issues currently presents the area, among which are: the inadequate design of strategic planning, lack of quality culture of the workers, the lack of values on the bus, the wrong selection of personnel, insufficient purchasing management, lack of foreign currency financing for the purchase of inputs and lack of demand and control of the Administration. Finally on the basis of these problems, possible solutions were issued for the eradication of those that prevent the proper financing of the kitchen - dining room and therefore the services being provided to students and workers.