Determinación de la necesidad de personal en el Restaurante ¨El Conuco¨ del hotel Playa Costa Verde.

Abstract

La siguiente investigación fue realizada en el hotel Playa Costa Verde, perteneciente a la Cadena de Turismo Gaviota SA de la provincia de Holguín, específicamente en el departamento de Alimentos y Bebidas. Su objetivo principal es: determinar la necesidad de personal en el área de servicio y calcular el aprovechamiento de la jornada laboral de los cocineros del restaurante “El Conuco”. Este estudio tributa al cumplimiento del Plan de Organización del Trabajo diseñado por el jefe de Recursos Humanos así como a la toma de decisiones en la planeación de los recursos humanos.Durante la realización de la investigación se aplicaron técnicas para recopilar información como: la observación directa, análisis de documentos, la fotografía, el cronometraje y el diagrama de actividades múltiples. Los datos obtenidos fueron validados a través del Software Medtrab. Los resultados muestran que de forma general las plazas y cargos se encuentran correctamente distribuidos, aunque en algunos casos se pudiera redistribuir la carga de trabajo, logrando así un mayor compromiso y satisfacción de los clientes internos, lo cual influye de manera positiva en la satisfacción final del cliente externo, punto de primer orden para ofrecer un servicio turístico de excelencia y calidad.

The following investigation was carried out in the Playa Costa Verde Hotel, belonging to the Chain of Tourism Gaviota S.A of the country of Holguín, specifically in the department of Foods and Drinks. The main objectives are to determine the necessity of personal in the area of service and to calculate the use of the labor day of the cookers of the "El Conuco" restaurant. This study pays to the execution of the Plan of Organization of the Work designed by the boss of Human resources as well as to the taking of decisions in the plantation of the human resources.During the realization of the investigation techniques were applied to gather information like: the direct observation, analysis of documents, the photographs, the timing and the diagram of multiple activities. The obtained data were validated through the Software Medtrab. The results show that in a general way the occupations and responsibilities are correctly distributed, although in some cases you could redistribute the work load, achieving this way a bigger commitment and the internal clients' satisfaction, that which influences in a positive way in the external client's final satisfaction, point of first order to offer a tourist service of excellence and quality.