Plan de mejoras a la gestión de alimentos y bebidas en el restaurante "El Conuco" del hotel playa Costa Verde
Abstract
La presente investigación se llevó a cabo en el restaurante especializado “El
Conuco”, perteneciente a Hotel Playa Costa Verde, del grupo hotelero
Gaviota S.A. en la provincia de Holguín. Se evidenció que las insuficiencias
en la gestión de la restauración tenía una gran incidencia en la percepción
global del cliente dentro del hotel y provocaba bajos índices de satisfacción.
Se planteó como objetivo general Diseñar un Plan de Mejora a la Gestión de
Alimentos y Bebidas en el Restaurante El Conuco del Hotel Playa Costa
Verde. Para dar cumplimiento al objetivo trazado se aplicó parcialmente el
procedimiento de León (2011); en tal sentido se emplearon diferentes
métodos teóricos y empíricos como el de análisis– síntesis, histórico –
lógico, método inductivo – deductivo, criterio de expertos, entrevistas,
encuestas, trabajo en grupo (tormenta de ideas y dinámica de grupo),
observación directa, entre otros.
Como resultado principal se elaboró un plan de mejora que constituye una
herramienta para la dirección del hotel, y que permitirá alcanzar mayor
calidad en los productos y servicios ofertados en el restaurante objeto de
estudio; además se expone la posibilidad de extender el estudio a otras
áreas del hotel que se encuentren afectadas. Por último se propone un
procedimiento para valorar la pertinencia y viabilidad del procedimiento. This research was carried out in the specialized restaurant "El Conuco",
belonging to Hotel Playa Costa Verde, of the Gaviota S.A. hotel group in the
province of Holguín. It was evident that the insufficiencies in the
management of the restoration had a great impact on the global perception
of the client within the hotel and caused low satisfaction rates.
The general objective was to design a Food and Beverage Management
Improvement Plan at the El Conuco Restaurant at the Hotel Playa Costa
Verde. To comply with the established objective, the León procedure (2011)
was partially applied; In this sense, different theoretical and empirical
methods were used such as analysis - synthesis, historical - logical,
inductive - deductive method, expert judgment, interviews, surveys, group
work (brainstorming and group dynamics), direct observation, among others.
As a main result, an improvement plan was developed that constitutes a tool
for hotel management, and that will allow achieving greater quality in the
products and services offered in the restaurant under study; The possibility
of extending the study to other areas of the hotel that are affected is also
exposed. Finally, a procedure is proposed to assess the relevance and
feasibility of the procedure.