Aplicación parcial de un procedimiento para realizar estudios de organización del trabajo en el área de cocina de los restaurantes “Zaguán”, “Taberna Bucanero” e “Internacional” del hotel Brisas Guardalavaca

Abstract

En las entidades prestadoras de servicios, aumentar la utilización óptima de los Recursos Humanos define la eficiencia y la eficacia del sistema, lo cual constituye el principal objetivo de casi todas las empresas en el mundo. Para ello se hace indispensable hacer un mejor uso de los recursos materiales disponibles, aumentar la productividad del trabajo (con la correspondiente satisfacción de los trabajadores) y tener siempre presente como reducir parcialmente los costos sin alterar el desarrollo óptimo de la labor que se realiza. El objetivo del presente trabajo de diploma es aplicar parcialmente un procedimiento que permita realizar un estudio de la organización del trabajo (OT) en el área de cocina de los restaurantes “Zaguán”, “Taberna Bucanero” e “Internacional” en el hotel Brisas Guardalavaca del municipio Banes de la provincia de Holguín. Para ello se realizó la revisión de la literatura especializada, las distintas resoluciones y procedimientos existentes, se propone un procedimiento para realizar este estudio. Tiene como base el diagnóstico de la entidad y el estudio de los procesos que en ella se realizan. Su aplicación parcial permitió identificar elementos que atentan contra el desempeño exitoso del proceso y el número de trabajadores necesarios para prestar el servicio en el área objeto de estudio. Los resultados de esta investigación contribuyen a la implantación de las Normas Cubanas del grupo de las 3000:2007 en la instalación. Favorecen además al desarrollo del perfeccionamiento empresarial, que permite el proceso de mejora continua de la organización.

In the service’s entities, to increase the good use of the human resources defines the efficiency and the effectiveness of the system, which constitutes the main objective of almost all the companies in the world in nowadays. It becomes an indispensable to make a better use of the available material resources, to increase the productivity of the work (with the corresponding satisfaction of the workers) and to always have present as reducing the costs partially without altering the good development of the work that is carried out. The objective of the present diploma work is to apply a procedure that allows to carry out a study of the work organization of the area of kitchen of the restaurants " Zaguan ", partially Tavern Bucanero and the International restaurant in the hotel Brisas Guardalavaca of the Banes municipality of the county of Holguín, to know the work organization is in this entity. With this end, was carried out the revision of the specialized literature, the different resolutions and existent procedures, proposing a procedure to carry out this study. It has like base the diagnosis of the entity and the study of the processes that are carried out in her. Their partial application, allowed to identify elements that attempt against the successful acting of the process and the number of necessary workers to lend the service in the area study object. The results of this investigation contribute to the installation of the group of Cuban Norms NC 3000:2007 in the installation. They also favor to the development of the managerial improvement, allowing the process of continuous improvement of the organization.