Aplicación parcial de un procedimiento para realizar estudios de organización del trabajo en el área de cocina del restaurante buffet “La Turquesa” del hotel Brisas Guardalavaca

Abstract

El presente trabajo se realizó en el área del restaurante buffet “La Turquesa” del hotel Brisas Guardalavaca de la provincia de Holguín, perteneciente al ministerio del turismo. El objetivo del presente trabajo de diploma es aplicar parcialmente un procedimiento que permita realizar un estudio de organización del trabajo en el proceso de cocina del restaurante buffet “La Turquesa” en el hotel Brisas Guardalavaca, para contribuir al aumento de la productividad del trabajo. Para ello se aplicaron un grupo de técnicas y herramientas propias del ingeniero industrial tales como la revisión documental, el muestreo de observaciones instantáneas, diagrama de actividades múltiples, la tormenta de ideas, la entrevista y el trabajo en grupo. Entre las herramientas: figuran las del paquete Microsoft Office (gráficos de sectores e histogramas) y el software Medtrab. Se escogió el procedimiento de Nieves Julbe (2008). Luego de la aplicación en el área de cocina se detectó que existen problemas de aprovechamiento de la jornada laboral, deficientes condiciones de trabajo, exceso de personal para la realización del trabajo, así como pérdidas de tiempo en la jornada laboral, para darle solución a las deficiencias detectadas se confeccionó un plan de acción. El trabajo tiene la estructura siguiente: resumen en español y en inglés, introducción, un primer capítulo, donde se expone la fundamentación teórica, un segundo capítulo, donde se muestra la aplicación parcial del procedimiento en la entidad. Aparecen conclusiones y recomendaciones, así como bibliografía y anexos de necesaria inclusión para la comprensión del trabajo.

The present work was carried out in the area of the restaurant “La Turquesa” of the hotel Brisas Guardalavaca of the county of Holguín. The objective of the present diploma work is to apply a procedure that allows to carry out a study of organization of the work in the kitchen process in the hotel Brisas Guardalavaca, partially to contribute to the increase of the productivity of the work. For they were applied it a group of technical and tools characteristic of the such industrial engineer as the documental revision, the sampling of instantaneous observations, di agram of multiple activities, the storm of ideas, the interview and the work in group. Among the tools: they figure those of the package Microsoft Office (graphics of sectors, and histograms) and the software Medtrab. The chosen procedure for the application is that of Nieves Julbe (2008), after the application in the kitchen area was detected that problems of use of the day labor, faulty work conditions exist, as well as losses of time in the labor day, to give solution to the detected deficiencies an acti on plan were made. The work has the following structure: summarize, introduction, a first chapter, where the theoretical foundation, a second chapter, is exposed where the partial application of the procedure is shown in the entity. Appears conclusions and recommendations, as well as bibliography y and annexes of necessary inclusion for the understanding of the work.