Diagnóstico y diseño del sistema HACCP para el proceso de fabricación de azúcar crudo en la UEB López Peña

Abstract

Las condiciones concretas en que se desenvuelven hoy los mercados internacionales de productos y servicios, demandan, cada vez con mayor rigor, que las empresas transformen sus esfuerzos productivos en resultados competitivos. Cuba no está ajena a esta situación y debe aplicar acertados métodos y técnicas para lograrlo, cuyo éxito radica en establecer el equilibrio entre múltiples factores, entre ellos su compromiso con la calidad y la inocuidad en particular si se trata de la producción de alimentos. El presente trabajo se realizó en la UEB Fábrica de azúcar López Peña, con el objetivo de diagnosticar y diseñar un sistema HACCP que favorezca la inocuidad del azúcar comercial. El estudio posibilitó detectar deficiencias presentes en la misma, que de no erradicarse la entidad corre el riesgo de perder sus créditos ante los clientes. En el proceso de implantación, se pudo precisar que los directivos de la UEB, no contribuyen con la divulgación para su desarrollo ni con el déficit de instrumentos de medición, recursos y equipos, lo que incide en el incumplimiento de los controles de parámetros operacionales y que la fluctuación de la fuerza de trabajo dificulta la adquisición de conocimientos. Se diseñaron las acciones para favorecer la inocuidad del azúcar crudo a través de un sistema HACCP. Para alcanzar los objetivos propuestos se utilizaron métodos científicos de investigación de los niveles teóricos, empíricos y estadísticos y herramientas de la ingeniería industrial como la tormenta de ideas, entrevistas y tabulación, cálculo porcentual y graficado de resultados.

The actual conditions that the international marketing of services and products are inuolved, demand every day a rigorous work. Companies should transform it It´s productive effors in competitive results. Cuba is not far fron this situation and muest aplicaite accurate methods and techniques tu obtain this result. The success is guaranteed stablishing a balance with many facturs. Among, them the quality and harmless of sugar cane specially because it is about the production of food. This estudy took place in the UEB sugur cane industry “López Peña” The main of objective is to diagnost and designed a HACCP system in order tu favor the harmless of commercial sugar cane. It also mede possible to detect deficiencies on it. And alert that if the company can not solve this problems mani lose credits on its clients in the implantation process we coold determine tha the principals of the UEB do not contribute with the adecuted divolguing to the development of if. The deficit of measure instruments, equipment and resources. W ich makes not possible to accomplish the operational control, and also the fluctuation of workers becames a problems in the adquisition ofknowledgment. Actions were designed in order to favour harmless of commercial sugar cane not thorought a HACCP system to obtain the propousal objectives. There were used scientific and reaserching methods at theorical practical and statistic nivels and tools of engenieering such as as storm, interviews and tabs, percent calculation and graffie of the results.