Aplicación parcial de un procedimiento para realizar estudios de organización del trabajo en el proceso gastronómico del Motel Pedernales Holguín

Abstract

Hoy, desde las empresas, se reclama cada vez más el accionar de la organización del trabajo, en la búsqueda constante del aumento de la productividad del trabajo a partir de las reservas existentes y el bienestar de los trabajadores. Por tal motivo es importante realizar estudios de organización del trabajo en empresas cubanas. El objetivo del presente trabajo de diploma es aplicar parcialmente un procedimiento que permita realizar un estudio de la organización del trabajo en el proceso gastronómico del Motel Pedernales Holguín para contribuir al incremento de la productividad del trabajo. Con este fin se realizó la revisión de la literatura especializada, las distintas resoluciones y procedimientos existentes, proponiendo un procedimiento para realizar este estudio. Tiene como base el diagnóstico de la entidad y el estudio de los procesos que en ella se realizan. Su aplicación parcial en el Motel Pedernales Holguín, permitió identificar elementos que atentan contra el desempeño exitoso del proceso y el número de trabajadores necesarios para prestar el servicio en las áreas de restaurante y cocina, determinando que es necesario completar la plantilla con un capitán de salón y un dependiente gastronómico por turno de trabajo en el restaurante para lograr un servicio rápido y con calidad. Los resultados de esta investigación contribuyen a la implantación de las Normas Cubanas del grupo de las 3000:2007 en la instalación. Favorecen además al desarrollo del perfeccionamiento empresarial, permitiendo el proceso de mejora continua de la organización.

The request of the work organization actions are increasing more and more with the constant search of the improved labor productivity at present, parting from the existents reserves and the well being of the workers. Due to this, the studies of the organization of work are of great importance in the Cuban enterprises. The purpose of this Diploma work is to apply a procedure partially that allows us to do a study of the work organization in the gastronomic process at Motel Pedernales Holguin, just as to increase work productivity. With this end, a review of the specialized literature, the different resolutions and existent procedures were done. Then a procedure was proposed to carry out the study, which has like base, a diagnosis of the entity and the study of its processes. Its partial implementation in the Motel Pedernales Holguin, allowed us to determine some of the elements that affect the successful performance and the number of necessary workers to lend the service in the restaurant and cooks areas, determining that it is necessary to complete the insole with a captain and a gastronomic clerk for work shift in the restaurant, to achieve a quick service and with quality. The results of this research constitute a starting point for the implementation of the Cuban Norms 3000 in the organization. It also contributes to the enterprise development that allows the continuous improving of the organization.