Aplicación parcial de un procedimiento para realizar estudios de organización del trabajo en el proceso gastronómico del restaurante Góndola del Hotel Playa Pesquero

Abstract

El presente trabajo se realizó en el hotel Playa Pesquero perteneciente a la Cadena de Turismo GAVIOTA SA de la provincia Holguín, particularmente en el área de Alimentos y Bebidas (A+B). Se persigue como objetivo principal aplicar parcialmente un procedimiento que permita calcular la cantidad de personal que se requiere en el restaurante “Góndola”, uno de los más demandados por ser el segundo en estándares de calidad en la entidad. Este estudio contribuye al cumplimiento del plan de organización del trabajo diseñado por el área de recursos humanos y el proceso de reordenamiento laboral así como a la toma de decisiones en la planeación del CH. Durante la investigación se aplicaron diferentes técnicas como revisión de documentos, trabajo en grupo, así como técnicas de estudio de tiempo. Los datos adquiridos fueron validados a través del software Medtrab. Durante la ejecución de la investigación se aplicaron técnicas tradicionales como la observación directa, el cronometraje, la fotografía y el muestreo por observaciones instantáneas, además del método del diagrama causa efecto y el análisis de documentos para la recopilación de información. Los datos obtenidos fueron procesados y validados a través de los Software MedTrab y SPS. Los resultados muestran que en algunos horarios de trabajo se debe hacer una reorganización de la fuerza laboral. Durante el horario de servicio la capitana de salón del restaurante pude apoyar a los dependientes sin descuidar sus funciones, los cocineros tienen un buen aprovechamiento de JL, además se determina la necesidad de personal en el restaurante y a su vez se obtiene que el número de trabajadores necesarios para prestar el servicio en el puesto de dependiente sea de siete.

The present work was carried out in the Fishing hotel Beach belonging to the Chain of Tourism GULL INC of the county Holguín, particularly in the area of Foods and Drinks (A+B). It is pursued as main objective to apply a procedure that allows to calculate the quantity of personnel that is required in the restaurant partially "Gondola", one of the demanded to be the second in standard of quality in the entity. This study contributes to the execution of the plan of organization of the work designed by the area of human resources and the process of labor reordenamiento as well as to the taking of decisions in the planeación of the CH. During the investigation they were applied different technical as revision of documents, work in group, as well as technical of study of time. The acquired data were validated through the software Medtrab. During the execution of the investigation they were applied technical traditional as the direct observation, the timing, the picture and the sampling for instantaneous observations, besides the method of the diagram cause effect and the analysis of documents for the summary of information. The obtained data were processed and validated through the Software MedTrab and SPS. The results show that in some schedules of work a reorganization of the labor force should be made. During the schedule of service the captain of living room of the restaurant could support the clerks without neglecting her functions, the cooks have a good use of JL, the necessity is also determined of personal in the restaurant and in turn it is obtained that the number of necessary workers to lend the service in clerk's position is of seven.