Estudio de organización del trabajo en las áreas de cocina central y cocina restaurante "El Guayabero" del Hotel Brisas Guardalavaca

Abstract

En la actualidad, debido al perfeccionamiento en los procesos socio – económicos del país, las acciones de los recursos humanos tienen una influencia transcendente sobre la productividad y el rendimiento de la organización, con el objetivo de garantizar el empleo racional de la fuerza de trabajo y fortalecer el papel del salario y su relación con el resultado del trabajo. El presente trabajo responde a la necesidad de incrementar el rendimiento de los recursos humanos, en las áreas claves del proceso de Alimentos y Bebidas en el Hotel Brisas Guardalavaca. Este problema se manifestó en la gestión de los recursos humanos en las áreas de cocina central y cocina restaurante El Guayabero en el Hotel Brisas Guardalavaca. Como vía de solución al problema planteado se aplicó la metodología propuesta por el Ministerio del Turismo para los estudios de organización del trabajo, así como lo legislado sobre el proceso de reordenamiento empresarial, obteniéndose, de forma general, que el número de trabajadores no era el óptimo y un bajo aprovechamiento de la jornada laboral. At present, due to improvement in the socio - economic performance, the actions of human resources have a transcendent effect on productivity and organizational performance, in order to ensure rational use of labor and strengthen the role of wages and their relation to the outcome of labor. This work responds to the need to increase the performance of human resources in key process areas Food and Beverage at the Hotel Brisas Guardalavaca. This problem was manifested in the human resources management in the areas of central kitchen and cooking in the restaurant El Guayabero. As a solution to the problem, the methodology proposed by the Ministry of Tourism for the study of work organization, as well as legislated on the corporate restructuring process, resulting, in general, the number of workers was not optimal and low utilization of the workday.