Propuesta de mejora al diseño del menú del restaurante “La Trattoria” del hotel Brisas Guardalavaca

Abstract

El acelerado desarrollo del sector turístico en nuestro país ha traído como consecuencia la necesidad de contar con una adecuada gestión de restauración, que posibilite el logro de los nuevos retos que representan las expectativas de los clientes que visitan el destino, incluyendo a su vez la correcta planeación del menú como aspecto fundamental para alcanzar una apropiada comercialización del mismo y una óptima prestación de los servicios. El presente Trabajo de Diploma tiene como objetivo diseñar una propuesta de menú para el restaurante especializado en comida italiana “La Trattoria” perteneciente al Hotel Brisas Guardalavaca derivado del estudio de la ingeniería del menú y las tendencias modernas de la planeación. Además paralelo a ello se diseñó y aplicó una encuesta para conocer el estado de satisfacción de los clientes con respecto al menú del restaurante en estudio . Los métodos empleados para el desarrollo de esta investigación fueron, entre los teóricos: histórico-lógico, análisis y síntesis, estadístico y los métodos empíricos utilizados fueron: entrevistas, encuestas, observación directa y revisión de documentos. Los aportes de la tesis lo constituyen en primer lugar, derivado de la aplicación del instrumento, el resultado actualizado del estado de satisfacción del menú, y en segundo lugar el estudio de la ingeniería del menú en el restaurante “La Trattoria”.

The quick development of the tourist sector in our country has resulted in the necessity to have an appropriate restoration administration that facilitates the achievement of the new challenges that it represent the expectations of the clients that visit the destination, including the correct plaintin of the menu like fundamental aspect in turn to reach an appropriate commercialization of the same one and a good benefit of the services. The present Work of Diploma has as objective to design a menu proposal for the restaurant specialized in Italian food "The Trattoria" belonging to the Hotel Brisas Guardalavaca derived of the study of the engineering of the menu and the modern tendencies of the planeación. Also parallel to it was designed it and it applied a survey to know the state of the clients' satisfaction with regard to the menu of the restaurant in study. The methods used for the development of this investigation were, among the theoretical ones: historical- logical, analysis and synthesis, statistical and the used empiric methods were: you interview, surveys, direct observation and revision of documents.The contributions of the thesis constitute it in the first place, derived of the application of the instrument, the up-to-date result of the state of satisfaction of the menu, and in second place the study of the engineering of the menu in the restaurant "The Trattoria."