Diagnóstico del sistema de gestión de inocuidad alimentaria del Hotel Brisas Guardalavaca según la norma ISO 22000:2015

Abstract

La presente investigación realiza un diagnóstico de la situación actual de la gestión de inocuidad de alimentos vinculado a los aspectos de la calidad en el servicio e higiene alimentaria, debido a que es creciente la preocupación de los consumidores por ingerir alimentos inocuos y aptos para favorecer al organismo humano, de ahí se deriva el objetivo general: diagnosticar el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria del hotel Brisas Guardalavaca según la norma ISO 22000. Paralelamente, el estudio realizado permitió que se diera a conocer la inminente necesidad que tienen las organizaciones hoy de tener establecido e implantar un sistema inocuidad alimentaria que permita el control de todas las etapas por las que transitan los alimentos que van a ser consumidos y evitar que estos sean contaminados causando daños a la salud de los clientes y por ende dificulte el desempeño de la instalación. Los métodos empleados para el desarrollo de esta investigación fueron, entre los teóricos: histórico-lógico, análisis y síntesis, ascenso de lo abstracto a lo concreto y sistémico-estructural-funcional y los métodos empíricos utilizados fueron: entrevistas, observación directa, revisión de documentos y tormenta de ideas. Como resultados y aportes de este trabajo de diploma se realizó un diagnóstico de las diferentes etapas del proceso de gestión de inocuidad y finalmente la construcción de un plan de mejora a todas y cada una de las deficiencias detectadas. Además la tesis cuenta con conclusiones, recomendaciones, bibliografía y anexos.

The present investigation pursues to carry out a diagnosis of the current situation of the administration of harmlessness of foods linked to the aspects of the quality in the service and alimentary hygiene, because it is growing the concern of the consumers to ingest innocuous and capable foods to favor to the human organism, of there it is derived the general objective: to make a diagnosis of innocuity system of hotel BrisasGuardalavaca. Parallelly, the carried out study allowed it to be given to know the imminent necessitythat have the organizations today of having established and to implant a system of innocuity that allows the control of all the stages for those that traffic the foods that will be consumed and to avoid that these they are contaminated causing damages to the health of the clients and for that reason it hinders the acting of the installation.The methods used for the development of this investigation were, among the theoretical ones: historical-logical, analysis and synthesis, ascent of the abstract thing to the concrete and systemic-structural-functional and the used empiric methods were: you interview, direct observation, revision of documents and storm of ideas. As results and contributions of this term paper work was carried out a diagnosis of the different stages of the innocuity system and finally the construction of a plan of improvement to all and each some of the detected deficiencies.