Calidad de la leche cruda acopiada de diferentes rutas por la Empresa de Productos Lácteos Rafael Freyre Holguín

Abstract

Con el objetivo de evaluar la calidad físico - química de la leche cruda acopiada de las rutas San Agustín (2), Sabanazo (3), Monte Alto (4), Cacocum (6), Gibara (8) y Urbano Noris (12) por la Empresa de Productos Lácteos “Rafael Freyre” Holguín, se analizaron los indicadores, temperatura, acidez, tiempo de reducción del azul de metileno (TRAM/h), densidad, grasa, sólidos no grasos, y la Prueba de california para mastitis, utilizando las Normas Cubanas: 448 (2006): Especificaciones de calidad para leche cruda, 78-11-17 (1986): Leche, métodos de ensayo: Prueba de california para mastitis y 282 (2006): Clasificación de calidad según su grado, conformándose la base de datos con los valores diarios obtenidos durante el mes de mayo de 2018. Se empleó un diseño completamente aleatorizado, con análisis de varianza simple para determinar el efecto de los tratamientos (rutas) y comparación múltiple de media de Duncan (1955) a través del paquete estadístico InfoStat 2012. Aunque los resultados de las variables estudiadas se enmarcan dentro de los parámetros normales de la leche cruda en Cuba según las normas, hubo diferencias significativas entre las rutas de acopio, indicando que a pesar de poseer condiciones zootécnicas similares, existen diferencias importantes en el manejo de la leche una vez tomada de la finca. Resultaron deficientes la prueba TRAM/h y la temperatura de acopio superior a los 22 0 C. La prueba CMT con lectura positiva en todas las rutas nos indica que en la totalidad de las empresas ganaderas evaluadas se presentan casos de mastitis subclínica y clínica, con viscosidad de moderada a intensa y por tanto la calidad de la leche se clasifica de regular a mal en 5 de las rutas estudiadas (San Agustín, Sabanazo, Monte Alto, Cacocum y Urbano Noris) y muy mal para Gibara donde se registró viscosidad intensa en un 29,03 % de las muestras tomadas.