Estrategia de venta para vinos extra carta en el restaurante Mediterráneo del hotel Paradisus Río de Oro

Abstract

El servicio de vinos juega un importante papel en la restauración hotelera por ser un producto muy antiguo que está muy arraigado en las costumbres alimenticias de muchos países del mundo. Esto le da un atractivo particular y hace que todos los restauradores los tengan en sus listas de inventarios. Por lo que la presente investigación tiene como objetivo diseñar una estrategia para la venta de vino extra carta en el restaurante Mediterráneo. La investigación se sustenta en la aplicación de varias técnicas como la inductiva-deductiva, analítica-sintética, observación directa, entrevistas no estructuradas, criterio de expertos. Como resultado del diagnóstico se detectaron deficiencias que afectan la venta de vino extra carta en el restaurante Mediterráneo, como son el desconocimiento de los gustos respecto al consumo de vino de los mercados que visitan el hotel, la falta de gestión de venta por parte del personal de servicio del restaurante, el carecer de cava y sommelier. Sobre la base de los problemas detectados se proponen acciones que favorecen el mejoramiento de la actividad como propuestas de maridaje, listas de sugerencias de vinos y ofertas para la venta por copeo.

The wine service plays an important role in hotel restoration because is a very old product that is deeply rooted in the food habits of many countries in the world. This gives it a particular appeal and makes all restorers have them in their inventory lists. Therefore, the objective of this research is to design a strategy of extra-letter wine sales in the Mediterranean restaurant. The researchs based on the application of various techniques such as inductive-deductive, analytical synthetic, direct observation, unstructured interviews, and expert criteria. As a result of the diagnosis, deficiencies were detected that affect the sale of extra letter wines in the Mediterranean restaurant, such as ignorance of tastes regarding the consumption of wine in the markets that visit the hotel, lack of sales managemen by the staff restaurant service, lacking cava and sommelier. Based on the problems detected are proposed actions that favor the improvement of the activity such as pairing proposals, a list of wine suggestions and offers for sale by cup.